แกงส้มปลาดุก

พลังงาน 119.48 กิโลแคลอรี่

โปรตีน 11.23 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 16.65 กรัม

ไขมัน 0.51 กรัม

ส่วนผสม

ปลาดุก 1/2 ขีด 50 กรัม

ผักกระเฉด 2 เถา 30 กรัม

หัวหอมแดง 1 หัว 5 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ 2 กรัม

พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่ 1 เม็ด 2 กรัม

กะปิ 1/2 ช้อนชา 2.5 กรัม

น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนชา 5 กรัม

มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ 15 กรัม

น้ำเปล่า 1ถ้วยตวง

เกลือป่นเล็กน้อย

น้ำปลา 2 ช้อนชา 10 กรัม

วิธีทำ

1.ผักระเฉดลอกส่วนขาวออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด เด็ดเป็นท่อน ๆ ประมาณ 1 นิ้ว พักไว้

2.พริกชี้ฟ้าแห้งเด็ดเป็นท่อน ๆ เอาเม็ดออกแช่น้ำพอนิ่ม บีบออกให้สะเด็ดน้ำ

3.โขลกกระเทียม เกลือป่น และพริกชี้ฟ้าแห้งที่นิ่มแล้วเข้าด้วยกัน พอละเอียดใส่กะปิและหัวหอมแดงโขลกเบา ๆ ให้ละเอียด (ถ้าโขลกแรง หัวหอมแดงจะกระเด็นเข้าตา)

4.ละลายน้ำพริก กับน้ำเปล่า ตั้งไฟพอเดือด ใส่ปลาดุกปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ได้รสตามชอบ แล้ว ใส่ผักกระเฉด ปิดไฟตักเสิร์ฟทันที เพราะถ้าเคี่ยวนาน ผักกระเฉดจะเหนียว ไม่น่ารับประทาน

แกงส้มปลากะพงขาว

พลังงาน 143.95 กิโลแคลอรี่

โปรตีน 19.858 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 13.318 กรัม

ไขมัน 0.675 กรัม

ส่วนผสม

ปลากะพงขาว 100 กรัม

ผักกระเฉด 2 เถา 30 กรัม

มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ 15 กรัม

น้ำพริกแกงส้ม 1 ช้อมชา 5 กรัม

น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนชา 2.5 กรัม

กะปิ 1/2 ช้อนชา 2.5 กรัม

น้ำสะอาด 1ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำ ลวดในน้ำเดือด พักไว้

2.นำเนื้อปลาที่ลวดสุกแล้วประมาณ 2 ชิ้น โขลกผสมกันน้ำพริกแกงส้มและกะปิ

3.เตรียมน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด แบ่งน้ำตักละลายน้ำพริกใส่หม้อจนเดือดอีกครั้งหนึง

4.ปรุ่งรสน้ำแกงส้มด้วย น้ำมะขาวเปียก น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบจนพอดี ใส่เนื้อปลา และผักกระเฉด เสิร์ฟทันที