สลัดปลากะพง

พลังงาน 485.8 กิโลแคลอรี่ เสิร์ฟได้ 3 ที่ ที่ละ 161.9 กิโลแคลอรี่

โปรตีน 13.23 กรัม

คาร์โบไฮเตรต 39.9 กรัม

ไขมัน 36.65 กรัม

ส่วนผสม

ไข่ไก่(ใช้ไข่แดง) 1 ฟอง 50 กรัม

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ 30 กรัม

เกลือป่น 1 ช้อนชา 5 กรัม

น้ำตาลป่น 2 1/2 ช้อนโต๊ะ 37 กรัม

พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา 2/5 กรัม

น้ำมันพืชหรือน้ำมันสลัด 2 ช้อนโต๊ะ 30 กรัม

น้ำต้มสุก 2/3 ถ้วยตวง 160 กรัม

ส่วนผสม

ผักกาดแก้ว 20 กรัม

มะเขือเทศ 20 กรัม

แตงร้าน 30 กรัม

หัวหอมใหญ่ 20 กรัม

เนื้อปลากะพง 300 กรัม

วิธีทำ

1.ตีไข่แดงให้ขั้นขาว ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น พริกไทยป่น ใส่น้ำมะนาวทีละน้อย ๆ และน้ำต้มสุก ตีต่อไปตนเข้ากันดี (ถ้าใช้เครื่องผสมอาหารจะช่วยประหยัดเวลาและแรงงาน)

2.ค่อย ๆ ใส่น้ำมันสลัด ครั้งละ 4-5 หยด ตีให้เร็วขี้น อย่าใส่น้ำมันหมดเลยทีเดียว เพราะส่วนผสมอื่น ๆ จะเข้ากันได้อยาก ค่อย ๆ ใส่น้ำมัน ตีสลับไปเรีอย ๆ จนหมด (ลักษณะที่ดี ต้องข้นขาวเหมือนครีม) เก็บใส่ภาชนะที่สะดวกไว้ในตู้เย็น รับประทานได้หลายสัปดาห์

ปลากะพงนึ่งมะนาว

พลังงาน 296.98 กิโลแคลอรี่

โปรตีน 57.397 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 10.123 กรัม

ไขมัน 1.56 กรัม

ส่วนผสม

ปลากะพงขาว ขนาดกลาง หนัง 300 กรัม

ผักกาดขาว 3 ใบ 100 กรัม

น้ำปลา 1 ข้อนโต๊ะ 15 กรัม

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ 15 กรัม

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา 2/5 กรัม

พริกขี้หนู 8 เม็ด 10 กรัม

กระเทียม 10 กลีบ 10 กรัม

วิธีทำ

1.ขอดเกล็ดปลากะพงขาว เอาเครื่องในออก ล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

2.บุบพริกขี้หนู ผสม น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ปรุ่งรสออกเปรียว เค็ม หวาน เผ็ด เตรียมไว้ กระเทียมแกะเปลือกออกให้หมด ล้องให้สะอาด วางพักไว้

3.ล้างผักกาดขาวให้สะอาด ใช้ทั้งใบ วางเรียงใส่จาน เตรียมไว้รองปลา

4.ใส่น้ำในหม้อลังถึง 1/3 ของหม้อ ตั้งไฟจนเดือด นำปลากะพงใส่จานที่ร้องด้วยผักกาดขาว นึ่งจนสุก ประมาณ 7-10 นาที รีบยกลง

5.นำปลากะพงออกจากลังถึง ราดน้ำปรุ่งที่เดรียมไว้พร้อมกระเทียมโรยบนตัวปลาทั้งกลีบ จัดเสิร์ฟขณะร้อน ๆ