ขนมลืมกลืน

พลังงาน 326.6 กิโลแคลอรี่(ชิ้นละ 10.9 กิโลแคลอรี่)

โปรตีน 1.6 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 60.5 กรัม

ไขมัน 9.7 กรัม

ส่วนผสมตัวขนม

แป้งถั่ว 1/4 ถ้วยตวง 60 กรัม

น้ำลอยดอกไม้สด 1-1/2 ถ้วยตวง

น้ำเชื่อม 1/2 ถ้วยตวง 120 กรัม (น้ำ 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง)

สีผสมอาหารตามชอบหรือน้ำใบเตย (สีเขียว)

ส่วนผสมหน้า

มะพร้างขุดขาว 150 กรัม (คั้นกะทิไทย 1/2 ถ้วยตวง)

แป้งข้าวเจ้า 1-1/2 ช้อนโต๊ะ 15 กรัม

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

แป้งถั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ 5 กรัม

วิธีทำ

1.ละลายแป้งถั่วกับน้ำลอยดอกไม้แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง บีบแป้งออกให้หมด (ส่วนตัวขนม)

2.ตั้งไปค่อนข้างอ่อน กวนจนแป้งสุก ใส่น้ำเชื่อมกวนต่อจนแป้งสุก ข้น มีลักษณะใสเป็นเงา (ถ้าจะใส่สีให้ใส่ก่อนเริ่มตั้งไฟ)

3 ตักหยอดในใบตองหรือถ้วยพลาสติกที่เตรียมไว้ ประมาณ 2/3 ถ้วยตวง

4.ผสมหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า เกลื่อป่น กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วตั้งไฟ คนจนแป้งสุกข้น ตักหยอดเป็นหน้าขนม (ใส่กราย ,หัวบีบรูปดาว หรือก้นหอย) หรือบีบแต่งด้วยหน้ากรวย จากนั้นจะโรายด้วยถั่วซีก หรือวางกลี่บกุหลาบให้สวยงามก็ได้ ส่วนนี่ทำได้ประมาณ 30 ถ้วย(ชิ้น)

ขนมปังชักหน้า

พลังงาน 101.65 กิโลแคลอรี่ (ชิ้นละ 25.41 กิโลแคลอรี่)

โปรตีน 4.10 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 13.98 กรัม

ไขมัน 3.24 กรัม

ส่วนผสม

หอยแมลงภู่ 5 ตัว 25 กรัม

หัวหอมใหญ่ 1 ช้อนชา 5 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ 2 กรัม

รากผักชีเล็กน้อย

เนยสด 1/2 ช้อนชา 1.5 กรัม

แครอทหั่นฝอย 1 ช้อนชา 2 กรัม

พริกไทยป่นเล็กน้อย

ขนมปัง 1 แผ่น 20 กรัม

เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1.หั่นหอยแมลงภู่พอหยาบ ๆ หัวหอมใหญ่ก็เช่นกัน ส่วนรากผักชีและกระเทียม โขลกให้ละเอียดเข้ากัน

2.ผสมเนยสด หอยแมลงภู่ หัวหอมใหญ่ กระเทียม รากผักชี เกลือป่น แครอท พริงไทยป่น ผสมให้เข้ากัน

3.ตัดขนมปังชิ้นพอคำ ทาส่วนผสมในข้อ 2 บนขนมปัง อบด้วยเตาอบหรือหม้อลมร้อน หรือไมโครเวฟ พอเหลือง ขนมปังกรอบ รับประทานได้ทั้งอาหารเช้า หรืออาหารว่าง จะรับประทานเปล่าหรือกับผักดอง(กิมจิ)ก็ได้

ไก่ตุ๋นเห็ดหอม

พลังงาน 75.7 กิโลแคลอรี่

โปรตีน 7.96 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 7.45 กรัม

ไขมัน 1.72 กรัม

ส่วนผสม

ไก่ 2 ชิ้น 40 กรัม

ฟัก 3 ชิ้น 50 กรัม

เห็ดหอม 2 ดอก 10 กรัม

ซีอิ๊วเห็ดหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ 7.5 กรัม

มะนาวดอง 1 ลูก 15 กรัม

น้ำปลา 2 ช้อนชา 10 กรัม

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา 2.5 กรัม

พริกไทยเม็ด 10 เม็ด 5 กรัม

กระเทียม 3 กลีบ 3 กรัม

น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง 240 กรัม

วิธีทำ

1.ฟักหั่นชิ้นใหญ่ 2-31 ชิ้น เห็ดหอมแช่น้ำพอนิ่ม

2.นำน้ำที่ใช้แข่เห็ดหอมตั้งไฟ ใส่กระเทียมทั้งกลีบ และพริกไทยทั้งเม็ดลงไปด้วย พอน้ำเดือด ใส่ไก่ต้มพอไก่สุก ใส่ฟัก เห็ดหอม มะนาวดอง น้ำปลา น้ำตาลทราย และซีอิ๊วเห็ดหอม พอสุก หรีไฟอ่อนลง เคี่ยวประมาณ 10 นาที ให้ไก่นุ่ม เมื่อไก่นุ่มได้ที่ ตักเสิร์ฟได้

แกงส้มปลาดุก

พลังงาน 119.48 กิโลแคลอรี่

โปรตีน 11.23 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 16.65 กรัม

ไขมัน 0.51 กรัม

ส่วนผสม

ปลาดุก 1/2 ขีด 50 กรัม

ผักกระเฉด 2 เถา 30 กรัม

หัวหอมแดง 1 หัว 5 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ 2 กรัม

พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่ 1 เม็ด 2 กรัม

กะปิ 1/2 ช้อนชา 2.5 กรัม

น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนชา 5 กรัม

มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ 15 กรัม

น้ำเปล่า 1ถ้วยตวง

เกลือป่นเล็กน้อย

น้ำปลา 2 ช้อนชา 10 กรัม

วิธีทำ

1.ผักระเฉดลอกส่วนขาวออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด เด็ดเป็นท่อน ๆ ประมาณ 1 นิ้ว พักไว้

2.พริกชี้ฟ้าแห้งเด็ดเป็นท่อน ๆ เอาเม็ดออกแช่น้ำพอนิ่ม บีบออกให้สะเด็ดน้ำ

3.โขลกกระเทียม เกลือป่น และพริกชี้ฟ้าแห้งที่นิ่มแล้วเข้าด้วยกัน พอละเอียดใส่กะปิและหัวหอมแดงโขลกเบา ๆ ให้ละเอียด (ถ้าโขลกแรง หัวหอมแดงจะกระเด็นเข้าตา)

4.ละลายน้ำพริก กับน้ำเปล่า ตั้งไฟพอเดือด ใส่ปลาดุกปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ได้รสตามชอบ แล้ว ใส่ผักกระเฉด ปิดไฟตักเสิร์ฟทันที เพราะถ้าเคี่ยวนาน ผักกระเฉดจะเหนียว ไม่น่ารับประทาน

แกงส้มปลากะพงขาว

พลังงาน 143.95 กิโลแคลอรี่

โปรตีน 19.858 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 13.318 กรัม

ไขมัน 0.675 กรัม

ส่วนผสม

ปลากะพงขาว 100 กรัม

ผักกระเฉด 2 เถา 30 กรัม

มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ 15 กรัม

น้ำพริกแกงส้ม 1 ช้อมชา 5 กรัม

น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนชา 2.5 กรัม

กะปิ 1/2 ช้อนชา 2.5 กรัม

น้ำสะอาด 1ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำ ลวดในน้ำเดือด พักไว้

2.นำเนื้อปลาที่ลวดสุกแล้วประมาณ 2 ชิ้น โขลกผสมกันน้ำพริกแกงส้มและกะปิ

3.เตรียมน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด แบ่งน้ำตักละลายน้ำพริกใส่หม้อจนเดือดอีกครั้งหนึง

4.ปรุ่งรสน้ำแกงส้มด้วย น้ำมะขาวเปียก น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบจนพอดี ใส่เนื้อปลา และผักกระเฉด เสิร์ฟทันที

แกงป่าสามสหาย

พลังงาน 156.48 กิโลแคลอรี่

โปรตีน 12.21 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 10.3 กรัม

ไขมัน 8.14 กรัม

ส่วนผสม

หอยแมลงภู่ 6 ตัว 30 กรัม

ปลาหมึก 1 ตัวเล็ก 30 กรัม

กุ้ง 3 ตัว 50 กรัม

มะเขือเปราะ 3 ลูก 60 กรัม

กระชายหั่นฝอยบาง ๆ 1 ช้อนโต๊ะ 15 กรัม

ใบโหระพา 1 ช้อนโต็ะ 15 กรัม

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 15 กรัม

น้ำตาลปีบ 1/2 ช้อนชา 2.5 กรัม

น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนชา 5 กรัม

น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง 240 กรัม

น้ำมันพืช 1 ช้อนชา 5 กรัม

พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด 2 กรัม

ใบมะกรูด 3 ใบ

วิธีทำ

1.หอยแมลงภู่ แกะเอาแต่เนื้้อ ปลาหมึกหั่นชิ้นพอคำ กุ้งปอกเปลีอก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก มะเขือเปราะแต่ละลูกผ่า 4 ชิ้น พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงยาว ๆ ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้น

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟ่อ่อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดพอหอม ใส่เนื้อสัตว์ เร่งไฟปานกลาง ค่อนข้างแรง แต่อย่าให้แรงมาก น้ำพริกจะไหม้ จากนั้นใส่เครื่องปรุ่ง น้ำตาลปีป เติมน้ำใช้ไฟแรง จนน้ำแกงเดือด ใส่มะเขือเปราะ กระชาย พอมะเขือเปราะสุก ยกลง โรยด้วยใบโหระพา

แกงเลียงผักรวมผล

พลังงาน 91.44 กิโลแคลอรี่

โปรตีน 12.20 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 9.57 กรัม

ไขมัน 0.94 กรัม

ส่วนผสม

บวบ(ขนาดชิ้นพอดำ) 5 ชิ้น 15 กรัม

ใบตำลึง 50 กรัม

ข้าวโพดอ่อน 1 ฝัก 15 กรัม

ใบตำลึง 50 กรัม

ข้าวโพดอ่อน 1 ฝัก 15 กรัม

ฟักทอง 2 ชิ้น 15 กรัม

ใบแมงลักนิดหน่อย 5 กรัม

เห็ดฟาง 1/3 ถ้วยตวง 15 กรัม

กุ้งชีแฮ้ 4 ตัว 25 กรัม

กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนชา 5 กรัม

หัวหอมแดง 1 หัว 5 กรัม

กระชายนิดหน่อย

กะปินิดหน่อย

น้ำปลา 1 ช้อยโต๊ะ 15 กรัม

พริกไทยปุ่นเล็กน้อย

น้ำซุปหรือน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.ผักทุกชนิดล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ ตำลึงและใบแมงลัก เด็ดเป็นใบ ๆ

2.โขลกหัวหอมแดง กระชาย พริกไทย พอหยาบจึงใส่กะปิ กุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน

3.กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง

4.น้ำซุปหรือน้ำสะอาด ตั้งไฟให้เดือด นำส่วนผสมที่โขลก ละลายในน้ำซุปปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ผักที่สุกข้าก่อน ได้แก่ บวบ ฟักทอง ข้าวโพด แล้วจึงตามด้วยใบตำลึง เห็ดฟาง และใบแมงลัก พอเดือด ใส่กุ้งสุก ยกลง เสิรืฟขณะร้อน ๆ รับประทานกับข้าวสวยหรือเปล่า ๆ ก็ได้

แกงไตปลา

พลังงาน 346.6 กิโลแคลอรี่

(รับประทาน 2 คน คนละ 173.3 กิโลแคลอรี่)

โปรตีน 32.72 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 47.49 กรัม

ไขมัน 12.75 กรัม

ส่วนผสม

พริกขึ้หนูแห้ง 10 เม็ด 10 กรัม

พริกขี้หนูสด 5 เม็ด 5 กรัม

ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา 5 กรัม

ตะไคร้หั่นฝอย 1 ต้น 15 กรัม

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 15 กรัม

พริกไทยป่นเล็กน้อย

หัวหอมแดงเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ 15 กรัม

กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ 30 กรัม

ขมิ้นสดหั่น 1 ช้อนชา 5 กรัม

กะปิ 2 ช้อนชา 10 กรัม

เกลือป่น 1 ช้อนชา 5 กรัม

ผักที่ใช้

ถั่วฝักยาว 1/4 ถ้วยตวง 60 กรัม

ฟักทอง 1/4 ถ้วยตวง 60 กรัม

หน่อไม้อ่อน 1/4 ถ้วยตวง 60 กรัม

มะเขือเปราะ 4 ลูก 80 กรัม

ใบมะกรูด 4 ใบ

ส่วนผสมอื่น ๆ

ไตปลา 3 ช้อนโต๊ะ 45 กรัม

น้ำเปล่า 1-1/2 ถ้วยตวง 360 กรัม

ส้มแขก 1 ชิ้น 15 กรัม(หรือน้ำมะขามเปียกข้น ๆ 1 ช้อนโต๊ะ)

น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา 5 กรัม

วิธีทำ

1.โขลกเครื่อง น้ำพริกทั้งหมดให้ละเอียด

2.ใส่น้ำเปล่าและไตปลาในกระทะ ตั้งไฟให้ละลาย กรองเอากากออกใส่น้ำพริกแกง ละลายลงในน้ำไตปลา ปิดฝาตั้งไฟให้เดือด

3.ใส่ปลาทูย่าง ส้มแขกหรือน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปีบ ชิมรสได้รสดีแล้ว ใส่ผักทั้งหมด พอผักสุกยกลง รับประทานกับผักสดได้ตามต้องการ ส่วนนี้จะทำได้ 2 ถ้วยแกง

แกงจืดสามผัก

พลังงาน 66.22 กิโลแคลอรี่

โปรตีน 8.152 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 7.123 กรัม

ไขมัน 0.67 กรัม

ส่วนผสม

กุ้งชีแฮ้ 4 ตัว 25 กรัม

ปลาหมืกตัวเล็ก 1 ตัว 15 กรัม

ข้าวโพดอ่อน 2 ฝัก 25 กรัม

ผักกาดขาวใบกลาง 4 ใบ 50 กรัม

เห็ดฟาง 4 ดอก 25 กรัม

ขึ้นฉ่าย 1 ต้นเล็ก 10 กรัม

น้ำปลา 1 ช้อนชา 5 กรัม

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา 5 กรัม

น้ำซุบหรือน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง

พริกไทยป่นเล็กน้อย

กระเทียมสด 2 กลีบ 3 กรัม

วิธีทำ

1.ล้างกุ้ง ปลาหมึกให้สะอาดใส่หม้อ พร้อมกระเทียมบุบเล็กน้อย ตั้งไฟให้เดือด ใส่กุ้ง ปลาหมืกพอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ตามด้วยผัก พอเดือดปิดไฟ ยกลง ห้ามเดี่ยว ผักจะเละเวลารับประทานดักใส่ถ้วย โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย

แกงจืดแตงกวายัดไส้

พลังงาน 63.38 กิโลแคลอรี่

โปรตีน 2.64 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 2.33 กรัม

ไขมัน 4.51 กรัม

ส่วนผสม

แตงกวา 2 ลูก 50 กรัม

เนื้อหมูบด 2 ช้อนโต๊ะ 30 กรัม

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 15 กรัม

น้ำตาลทรายเล็กน้อย

พริกไทยเม็ด 6 เม็ด 5 กรัม

รากผักชี 1 ราก

น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวม 240 กรัม

วิธีทำ

1.แตงกวาปอกเปลือก คว้านไส้ในออกให้หมด

2.โขลดพริกไทยกับรากผักชีให้เข้ากัน นำไปยัดใส้แตงกวา แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำ

3.ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด ใส่แตงกวายัดไส้ พร้อมปรุ่งรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายนิดหน่อย พอออกรสหวานเล็กน้อย ถ้าชอบแครอทอาจจะใส่แครอทหั่นฝอย หรือฝานบาง ๆ ใส่ ช่วยเพิ่มคุณค่าอาหาร

เกาเหลาราดหน้า

พลังงาน 154.7 กิโลแคลอรี่

โปรตีน 12.02 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 14.02 กรัม

ไขมัน 5.7 กรัม

ส่วนผสม

กุ้งชีแฮ้ 5 ตัว 50 กรัม

เห็ดหอม 2 ดอก 10 กรัม

ผักกวางตุ้ง 1 ต้น 10 กรัม

ข้าวโพดอ่อน 3 ดอก 10 กรัม

แครอท 4-5 แว่น 15 กรัม

แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา 10 กรัม

น้ำมันหอย 1 ช้อนชา 5 กรัม

น้ำปลา 2 ช้อนชา 10 กรัม

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 5 กรัม

น้ำมันพืช 1 ช้อนชา 5 กรัม

เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนชา 5 กรัม

วิธีทำ

1.กุ้งชีแฮ้ปอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นหลังออก เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม น้ำที่แข่เห็ดไว้ผสมน้ำราด กระเทียมสับหยาบ ๆ

2.ผักกวางตุ้ง ข้าวโพดอ่อนหั่นเป็นท่อน ๆ แครอทหั่นเป็นแว่น ลวกนำพอสุก จัดเรียงบนจานเสิร์ฟ

3.เจียวกระเทียมในน้ำมันพอหอม ใส่เต้าเจียวดำและกุ้งสด ผัดด้วยไฟกลาง พอกุ้งสุกปรุงรสด้วยด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำเห็ดหอม พอน้ำเดือด ละลายแป้งข้าวโพดใส่คนเร็ว ๆ พอสุก น้ำจะเหนียวเล็กน้อย ตักราดบนผักที่วางเรียงไว้บนจานเสิร์ฟ

เกาเหลาตำลึง

พลังงาน 113.95 กิโลแคลอรี่

โปรตีน 17.035 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 4.16 กรัม

ไขมัน 3.315 กรัม

ส่วนผสม

ตำลึง 1 ถ้วยตวง 50 กรัม

ขึ้นฉ่าย 1 ต้น 10 กรัม

ตับหมู 1/3 ถ้วยตวง 75 กรัม

น้ำปลา 2 ช้อนชา 10 กรัม

พริกไทยป่นเล็กน้อย

น้ำซุปหรือน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.ล้างผักตำลึงให้สะอาด เด็ดเป็นใบ ๆ (ไม่ใช้ใบแก่)

2.ลวกตับหมูในน้ำเดือด นำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พอคำ

3.ตั้งน้ำซุปหรือน้ำสะอาดพอเดือด ใส่ตับที่หั่นไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอเดือดใส่ผักตำลึง ขึ้นฉ่าย พอน้ำเดือนยกลง ตังใส่ถ้วย โรยด้วยน้ำเดือด ยกลง ตักใส่ถ้วยโรยด้วยพริกไทยป่น รับประทานเปล่า ๆ หรือประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ

กุ้งอบซอสมะเขือเทศ

พลังงาน 155.8 กิโลแคลอรี่

โปรตีน 11.22 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 16.08 กรัม

ไขมัน 5.68 กรัม

สวนผสม

กุ้งชีแฮ้ขนาดกลาง 1/2 ขีด 50 กรัม

ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ 15 กรัม

น้ำปลา 2 ช้อนชา 10 กรัม

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 5 กรัม

หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือสับ 1 ช้อนโต๊ะ 15 กรัม

แครอทหั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วยตวง 20 กรัม

น้ำมันพืช 1 ช้อนชา 5 กรัม

กระหล่ำปลีหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง 50 กรัม

วิธีทำ

1.ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลีอก ผ่าหลัง เหลือหางไว้ แยกหัวไว้ต่างหาก

2.ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำปลา น้ำตาลทราย หัวหอมใหญ่ แครอท คลุกผสมกับกุ้งและมันจากหัวกุ้ง

3.วางกุ้งที่ผสมเครื่องปรุ่งแล้ว บนตะแกรงในหม้อลมร้อน อบประมาณ 10 นาที่

4.จัดวาง เรียงบนภาชนะเสิร์ฟ พร้อมกับกะหล่ำปลีหั่นฝอย

ก้านคะน้าสามรส

พลังงาน 106.24 กิโลแคลอรี่

โปรตีน 3.48 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 12.17 กรัม

ไขมัน 5.61 กรัม

ส่วนผสม

ก้านคะน้า 1 ถ้วยตวง 150 กรัม

หัวหอมแดง 2 หัว 20 กรัม

พริกแห้งแกะเมล็ดออก 4 เม็ด 20 กรัม

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 5 กรัม

น้ำส้มมะขาม 1 ช้อนชา 10 กรัม

น้ำมันพืช 1 ช้อนชา 5 กรัม

วิธีทำ

1.ก้านคะน้าหั่นเป็นท่อน ๆ หัวหอมแดงซอยฝอย พริกแห้งหั่นเป็นท่อน ๆ

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟอ่อน ใส่หัวหมอแดง ผัดพอหอม หัวหอมแดงยังนิ่มอยู่ ใส่น้ำตาลทราย น้ำมะขาม ซีอิ๊วขาว พอเดือดรีบใส่ก้านคะน้าลงผัด ใช้ไฟแรง ผัดเล็กน้อย รีบตักขึ้นใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ

กรรเชียงปูสองรส

พลังงาน 88.55 กฺิโลแคลอรี่

โปรตีน 16.69 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 2.43 กรัม

ไขมัน 1.7 กรัม

ส่วนผสม

กรรเชียงปูม้านึ่ง 100 กรัม

น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

พริกขี้หนู 6 เม็ด

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี 1 ราก

กระเทียม 3 กลีบ

น้ำตาลทรายเล็กน้อย

วิธีทำ

1.ผสมน้ำจิ้มชนิดแรกโดยโขลกกระเทียม รากผักชีให้ละเอียดผสมน้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายเล็กน้อย ให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม หวานนิดหน่อย เผ็ด

2.น้ำจิ้มอีกชนิดหนึ่ง ใช้เพียงน้ำปลาและพริกขี้หนูหั่นขวางเล็ก ๆ

3.ตักน้ำจิ้มทั้ง 2 ชนิด ใส่ถ้วยน้ำจิ้มขชนิดถ้วยคู่

4.กรรเชียงปูม้า นึ่งอีกครั้งในลังถึง น้ำเดือดเพียง 2 นาที พอร้อน นำมาวางเรียงคุ่กับน้ำจิ้ม